কথাতে বলা হয় মাছে ভাতে বাঙালি। মাছ খেতে ভালোবাসে না এমন কোনো হয়তো বাঙালি লোক খুঁজে পাওয়া যাবে না। আবার সেটা যদি ইলিশ মাছ হয়, তবে তো বলে কথাই নেই। এখন ভাদ্র মাস চললেও পশ্চিমবঙ্গে কিন্তু এই সময় জাকিয়ে শুরু হয় বর্ষাকাল। আর বর্ষাকাল হল ইলিশ মাছের মরসুম। সারা বছর ইলিশ মাছ পাওয়ার সমস্যা হলেও এই সময় কিন্তু বাজারে আমদানি হয় বহু ইলিশ মাছের। এই সময় যেমন বেশি ইলিশ মাছ পাওয়া যায়। তেমন দামও কিন্তু অনেকটা কম থাকে। ইলিশ মাছ একটা সুস্বাদু মাছ তাই এটাকে আপনি যেভাবেই বানান না কেন খেতে খুবই সুন্দর লাগবে। এর আগে আমরা ভাপা ইলিশ, ইলিশ মাছের পাতুরি, ইলিশ মাছ ভাজা সবই খেয়েছি। কিন্তু এবার এক নতুন উপকরণের সন্ধান দেব।
ইউটিউবে বহু রান্নার চ্যানেল দেখা যায়। তার মধ্যে একজন অত্যন্ত জনপ্রিয় ইউটিউবার হলেন পপি বৌদি। ইলিশ মাছের মোরসুম উপলক্ষে তিনি এবার বানিয়েছেন ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে বেগুনের ঝাল বা জিরা ইলিশ। তবে এবার দেখা যাক এই উপকরণটি কিভাবে বানানো যায়।
জিরা ইলিশ বানানোর জন্য যে যে উপকরণ গুলির প্রয়োজন সেগুলি হল
১)ইলিশ মাছ ১টা
২) নুন
৩) হলুদগুঁড়ো
৪) সর্ষে তেল
৫) বেগুন ৭৫০ গ্রাম
৬) টমেটো ১টা
৭) কাঁচালঙ্কা
৮) পেয়াজকুচি
৯) কালোজিরে ১ টেবিল চামচ
১০) জিরেবাটা ২ টেবিল চামচ
১১)শুকনো লঙ্কা বাটা ২ টেবিল চামচ
১২) আদাবাটা ১ চা চামচ
১৩) সর্ষেবাটা ১ চা চামচ
প্রণালী :
প্রথমে ইলিশ মাছের মাথাকে দুই টুকরো করে কেটে নিতে হবে। মাছকে পছন্দের মত করে কেটে ফেলুন। এরপর নুন হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ইলিশ মাছ কে ভেজে নেবেন। ইলিশ মাছ থেকে তেল বেরোবে সেই বাকি তেলে ইলিশ মাছের তেল টুকু ভেজে রাখবেন। মাছের মাথা কে ভেজে গুঁড়ো করে নিন। এরপর বেগুনগুলোকে লম্বা লম্বা করে শুরু শুরু করে টুকরো করে নিন।
মাছ ভাজার তেলে কালোজিরা ফোড়ন দিয়ে জিরে বাটাটাকে ভাজা ভাজা করে নিন। এরপর স্বাদমতো নুন এবং হলুদ দিয়ে দেবেন। টমেটো টুকরো করে ফেলে দিন। টমেটো গলে গেলে মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে পরিমাণ মতো জল দিন। জল ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে দেবেন কিছুক্ষণ রান্না করার পর বন্ধ করে দিবেন। তাহলেই রেডি জিরা ইলিশ।
